Тайская кухня: история и вкусы

Неотъемлемая часть путешествий – это гастрономические открытия в той стране, которую вы посещаете. Вам сильно повезло, если эта страна – Таиланд. Кухня Пхукета, в свою очередь, также имеет свои черты: сколько красок на этом сказочном острове – столько же и в пхукетской кухне. Давайте разберемся со всем по порядку и начнем с основы основ.

История тайской кухни, традиции и региональные различия

История тайской кухни началась задолго до того, как Таиланд стал самостоятельным государством, а на ее формирование повлияли страны со всего мира, за что им большое спасибо. Началось все с первых поселенцев и простых блюд, основанных на рисе, рыбе и местных травах. Кстати, слово “есть” в значении “употреблять пищу” переводится с тайского как “есть рис”. Не удивительно, что рис и стал базой: это и основное блюдо, и гарнир, и десерт. Далее начала развиваться торговля, которая сподвигла к прогрессу в гастрономии. Вот список стран, которые повлияли на развитие тайской кухни:

• Китай. Именно китайцы завезли в Таиланд лапшу и технику жарки в воке.
• Индия. Ей мы благодарны за карри и многие соусы, без которых уже сложно представить тайские блюда.
• Португалия. Острый перец чили привезли в Таиланд из Португалии в XVIII веке.

Так тайская кухня обрастала новыми ингредиентами и способами приготовления блюд, в итоге сегодня мы можем наслаждаться смешением острых, кислых, соленых и сладких вкусов в одной тарелке.

Стоит отметить, что прием пищи для тайцев – это целый ритуал. Представьте пышный праздник с большим количеством еды и гостей, когда все наслаждаются процессом – у тайцев это происходит каждый день. Если вы зайдете в кафе, где питаются местные, вы увидите большие компании, а столы будут ломиться от обилия блюд. В Таиланде почти никто не есть в одиночку, а блюда обычно заказывают на всех. На столе обязательно будет стоять рис, без него никак.

В потреблении пищи есть интересная особенность: столовые приборы почти не используют и едят руками (но не везде, лишь в некоторых регионах). Король Монгкут в начале XIX века привез из Европы культуру использования столовых приборов, но и здесь есть нюанс. Вилку используют только для того, чтобы переложить пищу в ложку, а ложкой уже можно есть. Дело в том, что еда чаще всего порезана на мелкие кусочки, поэтому использовать ложку удобнее. Ножи в трапезе не используют вовсе, они нужны только на кухне при готовке.

Особенности кухни и вкусов

Чего ожидать туристу от тайской кухни? Однозначно ярких впечатлений. Давайте подробнее разберемся, какие характеристики есть у тайской кухни.

Острота – это норма

Это первое, что нужно запомнить. Тайцы любят острую еду, и, если заказать блюдо “как местные”, будьте готовы почувствовать себя огнедышащим драконом. Если вы не привыкли к острой еде, можно заранее предупредить официанта фразой “no spicy”.

Идеальный баланс вкусов

Тайцы мастерски играют с пятью основными вкусами:
Сладкий (кокосовое молоко, фрукты)
Кислый (каффир-лайм, лемонграсс)
Соленый (рыбный соус, соевый соус)
Острый (чили, чеснок, имбирь)
Горький / пряный (зелень, специи)

Каждое блюдо – это гармония этих вкусов. Например, в знаменитом том яме сначала чувствуется кислинка лайма, потом обжигающая острота чили, а затем – приятная сливочность кокосового молока.

Рыбный соус вместо соли

Если в Европе соль – основной способ придать блюду вкус, то в Таиланде ее почти не используют. Вместо этого добавляют рыбный соус (нам пла) – концентрированную вытяжку из рыбы. Он придает блюдам глубину и насыщенность, но для непривычного европейского вкуса может показаться слишком резким.

Много свежих трав и специй
Тайцы очень любят свежие травы и насыщенные специи: лемонграсс, галангал (аналог имбиря), листья кафрского лайма, базилик, кинза. Эти ингредиенты делают блюда особенно ароматными.

Принцип “все готовится быстро”
Многие блюда готовятся за считанные минуты на сильном огне в воке, с постоянным перемешиванием. Благодаря этому способу сохраняются полезные элементы и не меняется вкус и структура блюда.

Что попробовать из еды на Пхукете

В Таиланде есть коронные блюда, известные на весь мир – это суп том ям и лапша пад-тай. Вообще их подают в заведениях по всему миру, от простых кафе до роскошных ресторанов. Они ассоциируются с тайской кухней, поэтому их точно стоит включить в свой рацион на Пхукете. Читайте подробнее про все блюда, которые стоит попробовать на острове, в нашей подборке.

Десерты в Таиланде употребляют не слишком активно, да и на жаре сладкого не всегда хочется. Именно поэтому тайские десерты весьма своеобразны. Например, сладости из риса и бобов. Основа тайских десертов – это фрукты и кокосовое молоко: все натуральное, свежее и полезное. Блинчики в различных вариациях там тоже любят. Список самых популярных тайских десертов смотрите здесь.

Страна славится изобилием стритфуда, который быстро готовится и съедается тоже быстро. Многие блюда похожи на то, что вы наверняка уже когда-то пробовали. Некоторые из них будут готовить прямо при вас, а это отличная возможность понаблюдать за процессом. Что же интересного попробовать среди уличной еды?

Сатай – популярный стритфуд в виде небольших шашлычков. Готовится обычно из курицы или свинины, маринуется в специях и кокосовом молоке и щедро поливается ореховым соусом. Шашлыки как блюдо знакомо всем, но вкус будет весьма неординарным.

Шашлык на палочке вообще можно встретить из чего угодно: сосиски, фрикадельки, разные морепродукты и даже крокодил.

Спринг-роллы понравятся тем, кто следит за фигурой. Это простой перекус с различными начинками: в основе используют овощи, к ним добавляют мясо или морепродукты (обычно креветки), затем начинку заворачивают в рисовую бумагу.

Гай ян – тайский жареный цыпленок, приготовленный на барбекю. Блюдо примечательно насыщенным маринадом, в состав которого входит соевый соус, лемонграсс, имбирь, рыбный соус, кинза. Цыпленок готовится целиком на медленном огне, чтобы впитать все вкусы.

Хой тод – яичница с морепродуктами и ростками. К привычным яйцам добавляются моллюски, встречаются вариации с креветками или кальмарами. Блюдо может быть довольно жирным. Если вам захочется пикантности, попросите добавить перец чили.

Димсамы – паровые пельмени с начинками. Они пришли в тайскую кухню из Китая и стали популярными на ночных рынках. У них может быть разная начинка: курица, свинина, грибы, креветки, крабовое мясо. Пельмени готовятся на пару, и получается довольно легкое, но при этом сытное блюдо.

Гриль, больше гриля! На нем тайцы готовят все, что под руку попадется: от мяса до бананов. Вот неполный список того, что встречается из стритфуда на гриле:

• Щупальца осьминога
• Кальмары
• Разнообразные моллюски
• Рис и овощи
• Креветки
• Рыба тилапия

Экзотика тоже присуща гастрономии Таиланда. На прилавках встречаются жареные скорпионы, кузнечики, тарантулы, личинки… Кстати, сами тайцы не так часто экспериментируют с подобной едой, и это больше аттракцион для туристов.

Где пробовать еду на Пхукете

Белые скатерти – это не про Таиланд. За настоящими гастрономическими ощущениями нужно отправляться на улицы. Если вы не готовы сразу окунуться с головой в аутентичную культуру еды, предлагаем начать с заведений.

Тайские заведения делятся на две категории: для местных и для туристов. Можете начать с туристических мест, в которых вам будет привычнее. Там владельцы позаботились об интерьере, сделали изысканную подачу блюд и напитков, создали концептуальную атмосферу. На Пхукете вы найдете и небольшие уютные кафе, и роскошные просторные рестораны. Список лучших заведений смотрите в нашем разделе Тайская кухня на Пхукете.

Следующий уровень – кафе для местных. Там вы уже не встретите шикарных интерьеров и старательной подачи блюд, зато в этих местах есть душа. В начале статьи мы писали про обычаи потребления пищи: много людей, большие порции, ломящиеся от еды столы. Именно это вы и увидите в таких заведениях. Один из лучших способов проникнуться тайской культурой – пообедать за соседними столами с местными.

Многие заведения на Пхукете находятся в гайде Мишлен, некоторые из них – это как раз небольшие кафе, где едят местные. Это знак качества, которому стоит доверять, поэтому смело отправляйтесь и наслаждайтесь совместным обедом с тайцами.

А теперь выходим на улицы и изучаем ночные рынки – культурную жемчужину Таиланда. Здесь сконцентрирована вся еда, которую нужно попробовать. Кроме того, ночные рынки – это мекка развлечений. Чтобы вам было интересно, вашу трапезу украсят выступления уличных музыкантов. На некоторых рынках фудкорты украшены фонарями и флажками, весьма приятно ужинать в такой атмосфере.

На рынках продают готовую еду и самостоятельные продукты. За свежими фруктами тоже идут сюда. Разнообразие блюд поражает: найдется еда и для мясоедов, и для вегетарианцев.

Идем дальше по улицам и встречаем еще одну интересную культурную особенность – макашницы. Это небольшие тележки с едой, которые могут передвигаться и останавливаются обычно в самых туристических местах.

Как видите, еду на Пхукете можно встретить на каждом шагу. Пробуйте и выбирайте своих фаворитов тайской кухни! Желаем вам ярких гастрономических открытий!