10 небанальных блюд Таиланда
Том-ям, падтай, жареный рис и манго с клейким рисом пробовали почти все. Но тайская кухня гораздо интереснее привычной туристической классики!
Собрали 10 блюд, ради которых стоит заглянуть в местные кафе, на рынки и в небольшие семейные рестораны.
🍲 ТОМ КХА (TOM KHA GAI)
Нежный суп на кокосовом молоке с курицей, грибами, лемонграссом, листьями макрута и галангалом.
Сливочный, ароматный, с приятной кислинкой – отличная альтернатива том-яму для тех, кто не любит слишком острое.
Кстати, «кха» в названии – это галангал, родственник имбиря, который придаёт супу характерный аромат.
🍜 КАО СОЙ (KHAO SOI)
Густое кокосовое карри с яичной лапшой и нежным мясом, обычно курицей или говядиной.
Сверху – хрустящая жареная лапша, а отдельно подают лайм, маринованную зелень и лук.
Это кулинарная визитная карточка Чиангмая: в её истории переплелись традиции Северного Таиланда и соседних стран.
🌶 ПАД КРА ПАО (PAD KRA PAO)
Мясо, быстро обжаренное с чесноком, чили и священным базиликом. Чаще всего подаётся с рисом и жареным яйцом с хрустящими краями.
Секрет вкуса – именно священный базилик (holy basil), а не обычный сладкий. Для тайцев это один из самых привычных повседневных обедов.
🥘 МАССАМАН КАРРИ (MASSAMAN CURRY)
Нежное мясо, картофель и арахис в густом кокосовом соусе с корицей, кардамоном и другими пряностями.
Вкус мягкий, немного сладковатый и обычно не слишком острый.
Интересно, что у этого карри мусульманские корни, а его ароматные специи напоминают о старинных торговых путях между Таиландом, Индией и Персией.
🥓 МУ КРОБ (MOO KROB / CRISPY PORK BELLY)
Свиная грудинка с сочным мясом и хрустящей золотистой кожицей. Чем-то напоминает шкварки, только мясистее.
Её едят с рисом, добавляют в блюда с лапшой или обжаривают с китайской брокколи. Главная фишка – контраст нежного мяса и хрустящей кожицы.
🍖 МУ ХОНГ (MOO HONG)
Одна из гастрономических визитных карточек Пхукета.
Свиную грудинку часами томят в соевом соусе с чесноком, перцем, бадьяном и специями до невероятной нежности.
Блюдо связано с китайско-перанаканскими традициями острова. Если хотите попробовать именно пхукетскую кухню, начинайте с него!
🌿 ГАЙ ХОР БАЙ ТОЙ (GAI HOR BAI TOEY)
Маринованные кусочки курицы заворачивают в листья пандана и обжаривают. Получается сочное мясо с тонким травянистым ароматом.
Любопытная деталь: листья нужны для аромата и красивой подачи, но сами их обычно не едят.
🍝 МИ ХОККИЕН (MEE HOKKIEN)
Толстая жёлтая яичная лапша с морепродуктами, свининой, овощами и насыщенным соусом.
На Пхукете встречаются варианты как почти без жидкости, так и с подливой.
Рецепт связан с выходцами из китайской провинции Фуцзянь. Сегодня это одно из самых характерных блюд местной кухни Пхукета.
🔥 САЙ УА (SAI UA)
Северотайские колбаски из свинины с лемонграссом, галангалом, чили и листьями макрута. Их жарят на гриле до румяной корочки, а внутри – сочное пряное мясо.
Особенно популярны в Чиангмае, где их часто продают на рынках длинными спиралями.
🍡 БУА ЛОЙ (BUA LOY)
Маленькие мягкие шарики из клейкой рисовой муки в тёплом сладком кокосовом молоке. Настоящий тайский десерт для любителей нежных вкусов!
Цвета шарикам нередко придают натуральные ингредиенты: тыква, пандан, таро и цветки анчана. А в некоторых версиях десерта можно встретить даже яйцо.
Попробовать эти и другие блюда можно в кафе и ресторанах с тайской кухней, собрали лучшие из них вот здесь - https://phuket-insider.com/ru/category/tajskaya-kuhnya/
