10 популярных сортов манго в Таиланде
Манго – один из самых популярных тропических фруктов, который в Таиланде считается не только важной частью культуры питания, но и объектом национальной гордости. Существует более 200 различных сортов этого фрукта, и каждый из них имеет свои особенности: вкус, размер, цвет и текстуру. Некоторые плоды едят только в спелом виде, когда они сладкие и мягкие, а другие, наоборот, в незрелом, когда они кисло-горькие и идеальны для салатов и острых блюд.
Климат Таиланда прекрасно подходит для выращивания манго, поэтому фрукт здесь растет практически повсеместно круглый год. Однако пик урожая обычно приходится на сезон с марта по июль, в зависимости от региона.
Рассказываем о 10-ти самых популярных сортах манго на Пхукете и о том, как правильно выбирать этот фрукт.
Нам Док Май / Nam Dok Mai
Один из самых популярных сортов желтого цвета с характерным заостренным кончиком. Эти плоды имеют гладкую, тонкую кожуру и очень нежную и сладкую мякоть. Нам Док Май доступен круглый год с пиком сезона в апреле и мае, в другое время фрукт тоже продается, но может быть более кислым и волокнистым.
Окронг / Okrong
Плод может иметь цвет от желтого с оттенками зеленого до желто-оранжевого. В зрелом виде – очень сладкий сорт с небольшим количеством волокон. Известный тайский десерт “манго стики райс” подают обычно именно с манго окронг. Кстати, в недозрелом виде плод тоже используют в пищу.
R2E2
Иногда этот сорт называют “яблочным манго”. Изначально он был выведен в Австралии, но вскоре стал популярен и в Таиланде. Он имеет оранжевую мякоть, всегда сочный, сладкий, с ярко выраженным вкусом. Плоды достигают веса 500–800 грамм, а иногда и больше, имеют округло-овальную форму, что делает их привлекательными и удобными для хранения и транспортировки.
Чок Анан / Chok Anan
Плод среднего или крупного размера, до 500-800 граммов, слегка вытянутой формы, с зеленоватой кожурой с желтым или оранжевым оттенком. Мякоть сочная и сладкая, с ярким ароматом и легкой кислинкой. Текстура мягкая, кремовая, с минимальным количеством волокон.
Чок Анан подходит для употребления в свежем виде, а также для приготовления соков, смузи, в качестве ингредиента салатов и соусов. Также этот сорт можно использовать для приготовления сухофруктов, так как его мякоть хорошо сохраняет форму при высушивании.
Кео Савой / Keo-sa-woei
Зеленый сорт манго, который отлично выдерживает длительную перевозку и хранение. Обычно достигает средних размеров до 400 граммов. Имеет овальную форму, а кожура плода остается зеленой, даже когда манго полностью созрел. Мякоть манго кео савой сочная, сладкая и без волокон.
Ред Ивори / Red Ivory
Этот сорт манго был выведен в Южной Африке. Плоды большие, имеют ярко-оранжевую или желто-оранжевую кожуру с розовым оттенком. Вкус сладкий, сочный и насыщенный, сочетает в себе характерную для манго тропическую сладость с легкими цитрусовыми нотками. Мякоть плотная, мягкая и без волокон.
Этот сорт подходит как для употребления в сыром виде, так и для добавления в десерты, коктейли, салаты или соусы. Также его используют для приготовления мармелада и варенья.
Гаев Лек / Gaew Lek
Маленькие, зеленые, но невероятно сладкие плоды. Из своего небольшого размера цена на этот сорт обычно ниже. Хотя вкусовые качества от этого совсем не страдают: манго невероятно сладкое и сочное.
Лин Нгу / Lin Ngu
Название Lin Ngu переводится с тайского как “змеиный язык”. Все из-за внешнего вида плода – вытянутой формы, желто-зеленого или полностью желтого цвета. Мякоть очень нежная, а в аромате есть характерная хвойная нотка. Плоды сорта Lin Ngu сладкие даже в недозрелом виде.
Каен Оан / Kaen Oan
Плоды продолговатой формы весом около 200 граммов. На деревьях растут большими гроздьями, что облегчает процесс сбора урожая. Кожица у этого сорта манго оранжево-желтая, с розовыми пятнами. Мякоть очень ароматная и плотная, чем-то напоминает персик. Плюс этого сорта в том, что его можно легко очистить, не испачкав в соке руки.
Махачанок / Mahachanok
Достаточно крупные, до 300 граммов, плоды удлиненно-овальной формы. Кожица у этого сорта манго толстая, желто-красная. Вкус и консистенция мякоти типичные для манго. К слову, именно этот сорт чаще всего попадает на прилавки российских магазинов из Таиланда.
Как выбрать вкусное манго
Чтобы купить спелый и сладкий фрукт, нужно знать несколько правил:
- Цвет должен соответствовать сорту (именно для этого и необходимо в них разбираться).
- Спелое манго должно быть мягким, но не слишком. Если плод твердый, то скорее всего, неспелый, а если слишком мягкий, то есть риск, что манго уже перезрело и близко к тому, чтобы испортиться.
- Запах фрукта должен быть ароматным в области плодоножки.
- Форма должна быть целостной, без деформированных участков, а поверхность гладкой, без трещин и темных пятен. Небольшие “морщины” на спелых плодах – норма.
- Если вы купили неспелое манго, просто оставьте его при комнатной температуре на несколько дней, и оно дозреет. А вот спелое манго лучше хранить в холодильнике, чтобы оно не перезрело и дольше сохранилось. Хотя зачем хранить манго? Его надо есть!
В тайской кухне есть множество блюд с добавлением манго. Изучите подборку Кафе и рестораны, чтобы попробовать лучшие из них. Также советуем посетить Ночные рынки, где вы сможете купить самые сочные и сладкие манго, а еще попробовать уникальный тайский десерт – манго стики райс.
